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日本研制成功了一种“活鱼罐头”食品

发布时间:2014-03-24 | 来源: | 阅读:次
罐头食品在旅游活动中,在极地考察中,在宇宙航行中,在家庭生活中……,处处都是不可缺少的物品,它能长时间存放而不变质。
上个世纪五、六十年代,有一位英国科学家曾经用一种别出心裁的晚餐宴请一批化学家,第一道菜是1900 年制作的大馅饼,第二道菜是1849 年烤制的羊肉,第三道菜是1823年制作的甜点心,作为饭后甜食的是1915年制作的巧克力糖。从密封的罐头中取出的所有这些菜,都受到了来宾们的称赞。
罐头食品在加工过程中,一般都要先进行原料处理、调味处理,再装进洁净的空罐内,然后通过加热排气或机械抽真空的方法,把留在罐内的部分空气赶掉,再将罐头密封,最后还要进行严密的灭菌处理。这样把罐头放在阴凉干燥的地方,不使它生锈,不要碰伤封口,它就可以长时间存放而不变质。
最近,日本的食品工业对罐头食品的传统生产方法提出了挑战,他们别出心裁地研制成功了一种“活鱼罐头”,并投放市场。
据报道,日本北海道扎幌市的藤林水产公司把捕捞来的活鱼,放在“迷它水”( 50%二氧化碳与50% 氧气的混合气体注入清水中)里进行处理,使活鱼麻醉处于昏迷的状态,然后再装罐封口。罐内的鱼在两、三天内不会死。食用前,打开罐头,将鱼放到清水里,用不了10分钟,鱼就会苏醒过来,并且活蹦乱跳。这种罐头自上市以来,就很受菜铺、食堂和家庭主妇的欢迎。
现在,一些水产公司正在生产“活虾罐头”、“活龟罐头”等,以适应人们对不同鲜活水产品的需要。
目前,世界罐头年产量达4000万吨以上,可见它的畅销。但是,人们一直关心着食用罐头食品,是否会给人们的身体健康带来不利。随着人类对微量元素认识的日益加深,人们已认识到锡合金罐头、镀锌罐头等等金属瓶罐头都不同程度地给人类带来危害,所以现在罐头食品中尤以玻璃瓶罐头倍受欢迎,因为它没有金属污染,而且人们可以通过透明的玻璃看清楚里面的食品是否变质。
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